Sostituto dello zucchero di Stevia: benefici e rischi, proprietà e controindicazioni

Tra i tanti dolcificanti, la stevia è forse il leader in termini di tutta una serie di proprietà benefiche. Le è stato persino dato l'orgoglioso titolo di erba del 21 ° secolo. Tuttavia, a causa del fatto che ci sono state polemiche nella comunità scientifica sull'aggiunta di una pianta al cibo, il treno di opinioni negative influisce ancora sulla reputazione dell'erba e lascia domande: quali sono davvero i benefici ei danni della stevia per il corpo umano.

Cos'è la stevia e dove cresce

Stevia (Stevia Rebaudiana), o erba del miele, è un arbusto perenne subtropicale con foglie di 2-3 cm e fiori bianchi in miniatura, originariamente trovato nelle parti meridionali e centrali del continente americano. Paraguay, Messico e Brasile sono tradizionalmente considerati il ​​luogo di nascita della stevia alle erbe del miele, ma si è diffusa in tutto il mondo, anche nella Russia meridionale.

L'origine dell'erba è misteriosa: secondo una delle versioni, il coinvolgimento nella scoperta delle proprietà benefiche della pianta è attribuito al botanico e dottore Stevius, vissuto nel XVI secolo, e secondo l'altro, Stevia deve il suo nome al famoso scienziato russo Steven.

E il nome "erba del miele" fu assegnato alla stevia dagli indiani Guarani, che ne apprezzavano le proprietà sia come dolcificante che come medicinale.

E la fonte della dolcezza unica dell'erba del miele - i glicosidi - fu identificata dai ricercatori francesi nel 1931. Successivamente, negli anni '70 del XX secolo, le sue proprietà di sostituto dello zucchero per la produzione di bevande furono adottate nell'industria alimentare in Giappone, allo stesso tempo la tisana a base di esso guadagnò grande popolarità. L'erba del miele è ampiamente utilizzata negli esperimenti culinari negli Stati Uniti come additivo per ricette di dessert, prodotti da forno e latticini.

Composizione e contenuto calorico della stevia

La Stevia ha un sapore dolce grazie ai suoi glicosidi, principalmente stevizoidi, che includono glucosio, soporosio e steviolo, che conferiscono all'erba una dolcezza unica. Stevisoid è ottenuto dall'estratto di erbe ed è utilizzato nell'industria alimentare come additivo etichettato E960, classificato come sicuro.

Il complesso di glicosidi nell'erba è inoltre integrato con:

• rebaudiosides A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside.

La Stevia vanta anche una ricchezza di ingredienti benefici nella sua composizione:

• vitamine A, E, K, C, P (rutina), PP (acido nicotinico) e gruppo B;
• oli essenziali;
• fibra;
• minerali: potassio, fosforo, zinco, magnesio, calcio, selenio, ferro e silicio.

Le proprietà dolci della stevia superano di 25 volte lo zucchero di barbabietola, con calorie trascurabili:

Cento grammi di erba contengono 18 kcal, particolarmente apprezzati nella nutrizione dietetica.

Benefici della Stevia

Oltre ai vantaggi dell'utilizzo al posto dello zucchero, la stevia ha un intero elenco di proprietà preziose:

1. Gli Stevisoidi hanno la qualità intrinseca di nutrire il pancreas e ripristinarne le funzioni.
2. A piccole dosi, è stato notato l'effetto benefico della stevia sull'abbassamento della pressione sanguigna e, a dosi elevate, con un leggero aumento. Ciò indica l'importanza di dosare l'assunzione dell'erba e la necessità della sua prescrizione individuale da parte di uno specialista.
3. Assumere l'erba a piccole dosi aumenta leggermente la frequenza cardiaca e, a dosi elevate, il suo lieve rallentamento.
4. La stevia è in grado di inibire lo sviluppo di batteri e microrganismi patogeni. Quindi, l'assunzione dell'erba con il tè funge da utile profilassi contro la carie e le malattie parodontali, dannose per la perdita dei denti, e in particolare nelle malattie del diabete mellito. Queste proprietà funzionano in speciali dentifrici medicati organici che includono foglie di stevia. E le tinture di erbe di miele sono utili nel trattamento del raffreddore e dell'influenza.
5. Un punto di applicazione separato delle proprietà battericide dell'erba è l'effetto di guarigione della ferita. La stevia è anche utilizzata nel trattamento di ustioni, punture di insetti velenosi, dermatiti e persino eczemi.
6. I benefici per il corpo umano dell'uso esterno della stevia non sono inferiori all'effetto del suo uso all'interno: nella composizione di lozioni e maschere, l'erba migliora le condizioni della pelle, elimina la dermatite e persino l'eczema.
7. L'integratore alimentare di Stevia aiuta a migliorare la digestione in modo complesso, agendo contemporaneamente sui reni e sul fegato.
8. L'uso del miele alle erbe riduce i danni del tabacco e della dipendenza da alcol.

L'abbondanza di proprietà utili rende la pianta un vero guaritore per una serie di malattie:

• ipotensione;
• diabete mellito;
• ipertensione;
• dermatite;
• malattia parodontale;
• seborrea ed eczema.

Puoi saperne di più sui benefici e sui danni della stevia dal video:

Stevia dimagrante

I glicosidi di stevia, con il loro contenuto calorico zero, superano il saccarosio nelle loro proprietà benefiche, che ha trovato applicazione nelle diete dimagranti.

L'opzione più semplice è includere lo stevisoid E960 nella dieta e usarlo per addolcire i piatti. Puoi acquistarlo in negozi specializzati o farmacie.

Puoi anche usare una versione non sintetizzata: un infuso di erba secca di stevia,

Preparazione:

Per 200 ml di acqua, prendere 20 g di erba tritata, mescolare, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti. e insisti per altri 10 minuti. Dopodiché, la composizione viene versata in un thermos riscaldato e insistita per 12 ore. Successivamente, filtra il liquido in un contenitore di vetro sterilizzato. Il resto dell'erba viene versato con 100 ml di acqua bollente e insistito per altre 8 ore. L'infuso viene aggiunto a quello precedentemente preparato, mescolato agitando.

Aggiunto a bevande e pasti.

La terza opzione per utilizzare la stevia per dimagrire è la tisana in sacchetti o le foglie secche di gesso sfuse. La bevanda trarrà beneficio se assunta 2 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.

Per cucinare, utilizzare 1 sacchetto filtro o 1 cucchiaino. erbe tritate in un bicchiere d'acqua portato a ebollizione. Insistere per 10 minuti.

Nelle compresse, la stevia viene assunta fino a 3 volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti, 1-2 pezzi, lavata con acqua calda bollita o sciolta in una piccola quantità di acqua pura. La dose massima consentita è di 6 compresse al giorno.

Benefici e rischi della stevia per il diabete

La proprietà benefica della stevia per aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue viene utilizzata nel diabete.

Nella forma insulino-dipendente (tipo 1), l'erba viene assunta come agente preventivo generale aggiuntivo, mentre il diabete di tipo 2 non implica dipendenza dall'insulina, quindi la stevia beneficia direttamente dall'inclusione nel menu diabetico o come profilassi.

La stevia usa per il diabete:

• Infusione - prodotta secondo una ricetta standard, per quanto riguarda la perdita di peso;
• Estratto liquido, che deve essere preso 1 cucchiaino. con cibo o bevande;
• Compresse - impiegare fino a 3 volte al giorno secondo le istruzioni.

Inoltre, i benefici per i diabetici si possono manifestare nelle proprietà battericide della stevia, che aiutano a guarire ferite e ulcere trofiche con un piede diabetico senza lasciare cicatrici: in questo caso le ferite superficiali vengono inumidite con un concentrato di erbe.

Una versione rapida dell'infusione viene preparata come segue:

Erba di miele tritata - 2 cucchiai. l. posto in un sacchetto di 2 strati di garza, versato con acqua bollente (1 cucchiaio) e tenuto a fuoco basso per un massimo di mezz'ora. Quindi viene versato in una bottiglia. Si versa nuovamente il contenuto della busta di garza con mezzo bicchiere d'acqua, anch'essa insistita per mezz'ora, mescolata al primo brodo. L'infusione risultante viene ulteriormente filtrata.

Stevia durante la gravidanza e l'allattamento

I benefici e i danni della stevia come dolcificante durante la gravidanza e l'allattamento sono controversi. Da un lato, l'uso di un'erba sana del miele può senza dubbio normalizzare il tratto digestivo, migliorare il metabolismo, aiutare il cuore ei vasi sanguigni e aumentare l'immunità.

D'altra parte, durante questo periodo, il corpo è particolarmente sensibile a vari agenti alimentari ed è in grado di mostrare una maggiore reazione, anche ai rimedi erboristici.

Pertanto, la decisione di utilizzare la stevia nel menu dovrebbe essere rigorosamente in conformità con il consiglio del medico.

Durante l'allattamento, puoi avere meno paura di usare integratori di stevia, ma è importante condurre un test durante il giorno per la capacità dei componenti dell'erba di causare danni a una reazione allergica.

In assenza di indicazioni generali e di un risultato negativo di un test allergologico, è possibile aggiungere con cura l'erba al cibo, controllando il proprio benessere.

La pianta sarà utile anche per ripristinare il peso dopo il parto, rafforzando il corpo nel suo insieme.

La Stevia può essere somministrata ai bambini

Considerando che i bambini amano i dolci, le proprietà della stevia come sostituto naturale dello zucchero biologico aiuteranno l'alimentazione del bambino, soprattutto nei casi di controindicazioni all'uso di prodotti contenenti zucchero. Un estratto di erbe privo di sapore è un'ottima soluzione a tali problemi.

Il tè di stevia può essere utilizzato anche per aiutare a prevenire le malattie virali e aumentare l'immunità.

Forme di rilascio di stevia

La Stevia è oggi disponibile sul mercato in una varietà di comode forme:

• compresse effervescenti in confezioni dispenser;
• polvere cristallina, simile allo zucchero;
• sciroppo liquido;
• elisir;
• estratto standardizzato;
• sotto forma di erba secca schiacciata;
• asciugare le foglie finemente macinate in sacchetti filtro.

Per coloro a cui piace coltivare piante, puoi avere la stevia sul davanzale della finestra: i benefici delle foglie appena preparate supereranno l'uso del farmaco in compresse.

Come prendere la stevia

Con uno stato sano del corpo, non ci sono restrizioni di dosaggio nell'assunzione del supplemento.

La stevia in polvere viene solitamente confezionata in bustine da 1 e 2 g. Va diluita in acqua, concentrandosi sulla proporzione di 1 g per 1 cucchiaio. acqua calda.

Il dolcificante in compresse ha la proprietà di sciogliersi lentamente, quindi ci vorrà un po 'di tempo quando si mescola con un cucchiaio.

Lo sciroppo di stevia viene aggiunto in ragione di 4 gocce per bicchiere di prodotto liquido o, a seconda del gusto, a cibi solidi: questo non solo è comodo, ma anche benefico, a differenza dell'aggiunta di zucchero.

Ricette di stevia

In cucina la stevia viene utilizzata con il beneficio di un dolcificante naturale, dolcificando bevande e piatti, torte fatte in casa, dolci, dessert freddi con essa.

I benefici della stevia come conservante naturale vengono utilizzati nella preparazione dei prodotti, mentre l'erba è in grado di neutralizzare i danni di funghi e microrganismi.

È importante conoscere alcune delle caratteristiche della sua preparazione:

1. Prima di utilizzare la stevia in pasticceria, è bene testarne il gusto: è specifico nella pianta, ricorda un po 'la liquirizia, quindi non è adatto a tutti. Vale la pena preinfondere il tè e solo allora decidere se l'erba è adatta come spezia nei piatti.
   Importante! L'estratto di stevia - stevisoide - non è aromatizzato, quindi può essere di grande beneficio per coloro a cui non piace l'erba.
2. Ci sono trucchi per uccidere il sapore dell'erba del miele: per questo, puoi mettere la cannella, la scorza di limone nel piatto. È meglio usare la polvere di stevia nei prodotti da forno (piuttosto che le foglie tritate). E puoi aggiungere foglie a biscotti e dessert - a piacere. Il tè di stevia può essere diluito con altre erbe: camomilla, rosa canina, rosa sudanese, agrumi.
3. Se la stevia schiacciata è indicata negli ingredienti della ricetta, allora stiamo parlando specificamente della macinazione di una pianta secca. Di solito è necessario più del concentrato di erbe in polvere.

Tè alla Stevia

Il modo più semplice per preparare il tè alla stevia è usare le bustine di tè, disponibili nel tuo supermercato, negozio specializzato o farmacia. I sacchetti vengono versati non con acqua bollente, ma con acqua portata a una temperatura di 90 ^diS: in questo modo i benefici della stevia saranno rivelati meglio.

Il colore del tè appena preparato è marrone, mentre il tè che è stato preparato per diverse ore è verde scuro.

Puoi preparare tu stesso la stevia per il tè se la pianta viene coltivata in un cottage estivo. Il momento più adatto per la raccolta sarà il periodo di fioritura, quando lo stevisoide è più concentrato nell'erba. Le foglie vengono tagliate. Asciugare e macinare in polvere.

Metodo di cottura.

1 cucchiaio di erba di stevia tritata viene versato con 1 litro portato a 90 ^diDall'acqua. Coprite e lasciate agire per 20 minuti. Per preparare le foglie di tè, prendi mezzo litro d'acqua.

Un'altra opzione per preparare il tè come dolcificante nelle bevande invece dello zucchero è far bollire l'erba di stevia per 15 minuti e poi metterla in infusione in un thermos per 10 ore. Per fare questo, prendi 1 bicchiere d'acqua per 1 cucchiaio di stevia "con uno scivolo".

Le proprietà benefiche della tisana alla stevia sono che:

• rafforza il corpo, normalizza l'immunità, la circolazione sanguigna, la glicemia e la pressione sanguigna;
• aiuta a cicatrizzare le ulcere gastriche, migliora il funzionamento dell'intestino, del fegato e dei reni;
• elimina gastrite e carie.

Tintura di stevia

Per la sua preparazione, l'erba di stevia fresca o secca viene versata con alcool (si può usare la vodka) in modo da coprire completamente la materia prima secca. Quindi insistono per un giorno e filtrano.

Sulla base di un tale estratto alcolico, viene successivamente preparato uno sciroppo.

Sciroppo di Stevia

I benefici dello sciroppo di stevia nelle bevande e nei dessert saranno insostituibili.

Per prepararlo, versare foglie verdi e germogli con acqua e far bollire per 40 minuti. Successivamente, il liquido viene filtrato e l'evaporazione viene continuata a fuoco basso oa bagnomaria fino a quando la consistenza non è quando la goccia non si diffonderà sulla piastra.

Uno sciroppo può essere preparato da un estratto di erbe alcoliche oa base d'acqua. Il liquido viene anche fatto evaporare per 4-6 ore, assicurandosi che non bolle finché lo sciroppo non inizia a scorrere uniformemente sotto forma di un filo sottile sul cucchiaio. Lo sciroppo finito viene versato in una bottiglia e conservato per un massimo di 1,5 anni, a temperatura ambiente - le proprietà benefiche della stevia saranno preservate.

Biscotti di Stevia

Per lo Stevia Oatmeal Christmas Cookie avrai bisogno di:

• farina d'avena - 200 g;
• ricotta senza grassi - 200 g;
• uova - 2 pezzi.;
• mirtilli rossi secchi (ciliegie) - 100 g;
• uvetta - 50 g;
• farina integrale - 50 g;
• cognac - 25 g;
• stevisoid - 10 compresse o 1 cucchiaino;
• scorza di 1 arancia.

Sequenza di cottura:

1. Mettere a bagno i mirtilli o le ciliegie con l'uvetta in acqua tiepida, scolare e risciacquare.
2. Avena mista rotolata, farina con lievito per dolci.
3. Sbattere leggermente le uova, unirle all'impasto e poi aggiungere la ricotta, i frutti di bosco, la scorza a turno. Viene aggiunto il cognac.
4. Tutti sono mescolati e sparsi su pergamena.
5. Infornate per 25 minuti. in forno a 200 ° C.

Composta

Composta natalizia con stevia

Ingredienti:

• acqua - 1,5 l;
• mele cotogne, mele - 6 pezzi.;
• arancione - 1 pz.;
• cannella - 1 stecca;
• cardamomo - 3-4 semi;
• anice stellato - 3 stelle;
• stevia - 1 sacchetto filtro;
• rosa canina - 1 bustina.

Fasi di cottura:

1. Le mele e le mele cotogne vengono tagliate a cubetti.
2. La scorza viene rimossa dall'arancia e le fette vengono pulite dal grano e tagliate in 3 parti ciascuna.
3. Portare l'acqua a ebollizione, adagiare le mele, le mele cotogne e far bollire un po '.
4. Aggiungi l'arancia alla miscela bollente.
5. Quando il frutto è cotto (determinato dalla morbidezza), si aggiungono le spezie: scorza d'arancia, cannella, cardamomo schiacciato e anice stellato.
6. Portare la frutta a piena prontezza, aggiungere un sacchetto di stevia e rosa canina, coprire e togliere dal fuoco.

La resa del prodotto finito è di 2 litri.

L'uso della stevia in cosmetologia

Le proprietà benefiche della stevia per migliorare la condizione della pelle e dei capelli sono state apprezzate dalle donne che utilizzano l'erba nei cosmetici casalinghi.

L'erba secca di miele frantumata in polvere, diluita con acqua tiepida per fare una pappa, viene utilizzata con beneficio e per la preparazione di maschere che aumentano la levigatezza e l'elasticità della pelle: sia indipendentemente per l'alimentazione che con altri ingredienti.

Maschera per pelli secche

La pappa di erba tritata viene mescolata con olio d'oliva - 1 cucchiaino ciascuno. di ogni componente, aggiungere il tuorlo crudo e sbattere bene con una forchetta. Applicare sul viso fino a quando la maschera si asciuga. Rimuovere con attenzione: la composizione essiccata con proteine ​​può danneggiare la pelle.

Maschera per pelli grasse

Una miscela di un cucchiaino di pappa di stevia viene mescolata con proteine ​​crude e 1 cucchiaino. succo di limone.

L'erba ha anche proprietà benefiche come decotto per capelli.

Risciacqua con stevia per capelli.

Foglie di stevia, asciutte e fresche - 2 cucchiai. l. - versare un bicchiere di acqua bollente e insistere per 3 ore Per il risciacquo mescolare 1 bicchiere di brodo con 1 litro di acqua purificata o minerale.

L'uso di tale procedura ogni volta dopo lo shampoo sarà utile per attivare la crescita dei capelli, aumentarne la densità e conferire lucentezza.

Danno di stevia e controindicazioni

L'atteggiamento ambiguo nei confronti dell'erba nella ricerca ufficiale ha dato origine a un mito sui suoi pericoli. Pertanto, i dati scientifici pubblicati nel 1985 hanno portato a conclusioni pubbliche sulle proprietà cancerogene della stevia, che ha prodotto un effetto scandalo. E solo ulteriori esperimenti nel 2006 hanno riabilitato la pianta nei rapporti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità: come prodotto naturale, la stevia è riconosciuta come un utile integratore che non ha restrizioni, controindicazioni ed effetti collaterali in uso.

Tuttavia, sono ancora presenti nei medicinali sintetici ed erboristici. Le limitazioni riguardano:

• intolleranza individuale al prodotto;
• gravidanza e allattamento - raccomandazioni ambigue: devono essere trattate con cautela e con consultazione obbligatoria con un medico;
• sotto i 12 anni di età;
• gastroenterite.

Che è meglio: stevia, fruttosio o sucralosio

Confrontando i benefici e i danni dei dolcificanti popolari che sostituiscono lo zucchero fruttosio e il sucralosio in relazione alla stevia, si possono trarre conclusioni sulle preferenze individuali per un particolare farmaco.

Quindi, il sucralosio è caratterizzato da:

• ottenere dallo zucchero in una concentrazione che ne esalti di 600 volte le proprietà dolci;
• quando l'indice glicemico è uguale a zero (ovvero nessun effetto sui livelli di zucchero nel sangue);
• la sostanza è in grado di mantenere le sue proprietà dopo il trattamento termico;
• non dare un retrogusto sgradevole;
• rimosso dal corpo al giorno.

I suoi svantaggi includono una restrizione del dosaggio nella quantità di 5 mg per chilogrammo di peso, eccedente che può minacciare i chili in più.

Per quanto riguarda il fruttosio, le sue caratteristiche sono:

• origine sintetica (per idrolisi durante la degradazione del saccarosio);
• superando le proprietà dolci dello zucchero di circa 1,5 volte, gusto gradevole;
• basso indice glicemico;
• la capacità di esaltare il gusto della frutta.

I contro condizionali possono essere denotati un alto contenuto calorico del prodotto, limitando l'indennità giornaliera a 40 g, il cui eccesso preserva i rischi di obesità.

Con tutti i vantaggi e gli svantaggi elencati di vari sostituti dello zucchero, a questo proposito, si può notare l'indubbio vantaggio dell'erba di stevia in termini di proprietà medicinali.

Conclusione

L'acceso dibattito sui benefici e sui danni della stevia si è placato in connessione con il riconoscimento dell'OMS dell'innocuità dell'erba per l'uomo. Ora possiamo dire con sicurezza della stevia come un dono della natura, una medicina naturale data alle persone per mantenere la salute, e con essa - bellezza e giovinezza.

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