Composizione e benefici dei peperoncini jalapeno piccanti

I benefici e i rischi dei peperoni jalapeno dipendono dalla varietà. In Russia è noto un numero molto limitato di varietà di questo tipo di peperoncino. Nei continenti americani vengono coltivate molte varietà e ibridi di jalapenos, che differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nella nitidezza del frutto.

Che cosa sembra

Il cespuglio di jalapeno è una pianta alta rispetto ad altre varietà di peperoncino. Cresce fino a 1 m. Tali dimensioni non sono sorprendenti. Il cespuglio deve resistere a 25-35 frutti fino a 10 cm di lunghezza e fino a 4 cm di diametro.

A differenza di altri peperoncini piccanti del gruppo peperoncino, i baccelli jalapeno sembrano molto densi e più simili ai cetrioli. L'aspetto è generalmente coerente con il contenuto. I jalapenos hanno pareti relativamente spesse e dure. I baccelli verdi sono difficili da accoltellare. I rossi, in quanto più maturi, sono più morbidi, ma al taglio mantengono anche la loro forma.

Jalapeno è un peperoncino medio. Al consumo, il piccante aumenta gradualmente da "caldo" a "caldo".

Ci vogliono 70-80 giorni per far crescere i peperoni. Anche i baccelli verdi sono considerati i più preziosi. Poiché sono molto più densi di quelli rossi, vengono utilizzati per il decapaggio. I peperoni maturi vengono solitamente affumicati. Sono considerati di qualità inferiore, ma i jalapenos affumicati sono un must in molti piatti tradizionali messicani.

La pungenza dei jalapenos aumenta con la maturazione. Pertanto, lo stesso cespuglio può contenere peperoni con diversi livelli di capsaicina. Il baccello rosso sarà più caldo di quello verde. Ma c'è un altro segno che ti consente di identificare gli esemplari con maggiore piccantezza.

Piccole linee marroni che sembrano crepe possono essere viste sulla superficie dei baccelli. Si chiamano "blocchi". Il numero di righe è direttamente proporzionale alla piccantezza del peperone, poiché alla quantità "naturale" di capsaicina si aggiunge la tecnologia di coltivazione. Le condizioni che aumentano la pungenza portano a "blocchi".

I jalapenos verdi senza blocchi sono i più pregiati negli Stati Uniti

Varietà e ibridi

A causa della popolarità di questa varietà, gli allevatori hanno fatto i conti con i jalapenos, sviluppando molte varietà e ibridi per uso commerciale. Tutte le varietà ottenute come risultato della selezione artificiale sono divise in 4 gruppi:

1. Ibridi F1: il risultato del "fatto a mano". Le piante madri sono state evirate artificialmente e incrociate manualmente tra loro. Hanno i raccolti più alti, ma sono 25 volte più costosi dei semi normali.
2. Ibridi F11 o F12: è più corretto chiamarlo varietà. Le ultime generazioni in cui è stata creata una popolazione stabile e unica.
3. Ibridi F2: Il metodo per ottenerlo è spesso lo stesso di F1. A causa delle caratteristiche di quest'ultimo, alcuni F2 possono ridurre le rese del 25%.
4. Landraces: ottenuto per selezione convenzionale.

Cultivar e ibridi vengono creati e studiati per promuovere determinate qualità di frutta.Di solito, quando si allevano nuove varietà di jalapenos, si presta attenzione alle seguenti caratteristiche:

• resistenza alle malattie tipiche del peperone;
• baccelli più morbidi;
• attrattiva del frutto in termini di spessore della parete, occlusione e dimensione;
• alta produttività.

Per scopi commerciali, è meglio mantenere i peperoni della stessa dimensione.

Le varietà e gli ibridi più famosi F1

I baccelli luminosi e belli della varietà NuMex Pinata decoreranno l'insalata di verdure fresche e le daranno piccantezza

Dolci ibridi

I peperoni jalapeno caldi non sono solo benefici, ma anche dannosi. È controindicato per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali. Allo stesso tempo, molti piatti tradizionali messicani non possono fare a meno di questa varietà. I piatti con l'aggiunta di varietà ibride dolci vengono serviti a persone che non sopportano il cibo piccante. Si differenziano per il fatto che mantengono l'aroma e l'aspetto dei jalapenos, ma hanno perso completamente la loro pungenza.

La varietà apparentemente dolce "Tricked You" non è diversa dalla "versione classica"

Jalapeno in Russia

Nella zona centrale della Federazione Russa, solo tre varietà di jalapenos hanno messo radici e si sono diffuse. Espinalteco è più simile ad altri peperoncini, con una punta affilata. Il peludo ha frutti carnosi lunghi. Morita ha baccelli corti e arrotondati.

Composizione di pepe jalapeno

Il vantaggio dei jalapenos rispetto ad altre varietà di peperoni simili è che la sua piccantezza varia notevolmente. Può essere da diverse migliaia a più di 10 mila unità. pungenza sulla scala Scoville. Pertanto, è molto difficile parlare della quantità di capsaicina nei jalapenos. È necessario chiarire la varietà e le condizioni di crescita. Altrimenti, tutte le varietà sono simili.

La frutta cruda contiene:

• 92% di acqua;
• 6% di carboidrati;
• 1% di proteine;
• quantità molto piccola di grasso.

Il contenuto calorico di 100 g di pepe fresco è di 29 kcal.

Il jalapeno è anche ricco di altri nutrienti. Contiene dal 20% del valore giornaliero di vitamine C, B₆ ed E. Il gruppo di vitamine K è presentato con moderazione.

Perché i peperoni jalapeno fanno bene

I jalapenos non si limitano alla cucina. Spesso, le sue tinture vengono utilizzate come coadiuvanti per migliorare il benessere generale. I preparati Jalapeno sono usati:

• per accelerare il metabolismo: utile per perdere peso;
• per migliorare il funzionamento del tratto digestivo, se non ci sono processi infiammatori nell'intestino;
• abbassare il colesterolo nel sangue;
• per migliorare la condizione di capelli e pelle: grazie alla grande quantità di vitamine e minerali;
• stimolare il processo digestivo: il cibo piccante aumenta l'appetito;
• prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.

I jalapenos piccanti migliorano il gusto del cibo e favoriscono la produzione di endorfine: gli ormoni della felicità.

Per la preparazione delle tinture, è meglio scegliere frutti maturi che hanno ottenuto il massimo delle vitamine.

Perché i jalapenos in salamoia fanno bene

I benefici per la salute dei peperoni jalapeno sottaceto non superano le controindicazioni, come con la maggior parte dei prodotti simili. Il suo principale vantaggio è il suo gusto gradevole.

Ma l'aceto e il sale contenuti nella marinata sono controindicati per le persone con malattie del fegato e gastrointestinali. Inoltre, la capsaicina irrita anche le mucose dello stomaco e dell'intestino. Pertanto, è meglio astenersi dal pepe in salamoia per coloro che sono controindicati in eccesso di sale e aceto.

Applicazioni di cottura

I jalapenos sono usati non solo come condimento, ma anche come ingrediente indipendente in un piatto.Il peperone ripieno di carne più diffuso. La maggior parte della capsaicina si trova nei tessuti che contengono i semi. La rimozione dei setti può ridurre notevolmente la piccantezza del feto. A volte i jalapenos ripieni vengono avvolti nella pancetta e cotti al forno.

Anche spuntini caldi e salse sono preparati con peperoni. Uno dei tipi di salsa "Tobasco" è a base di frutta matura. Vengono anche raccolti fumando in fumo per diversi giorni. Questi baccelli affumicati sono utilizzati nella produzione del chipotle piatto nazionale messicano.

La frutta ripiena conferisce al maiale relativamente insipido un retrogusto piacevole

Applicazione in cosmetologia

In cosmetologia, i jalapenos sono usati principalmente come ingrediente nelle maschere per capelli. In teoria, il pepe dovrebbe migliorare la circolazione sanguigna del cuoio capelluto e migliorare la crescita dei capelli in caso di calvizie.

I jalapeños vengono spesso aggiunti alle maschere per il viso come antisettici. Utilizzare nei pediluvi per ridurre la sudorazione. Le proprietà antibatteriche del pepe certamente non aiutano a ridurre la sudorazione, ma uccidono i batteri che causano cattivi odori. Vale a dire, il "profumo" dei calzini sporchi è ciò che la gente pensa sia un problema.

C'è anche un'opinione secondo cui il pepe ha un effetto anticellulite. Ma non è specificato da nessuna parte cosa fare per rimuovere la "buccia d'arancia": o strofinare nel jalapeno, o mangiarlo.

Controindicazioni e possibili danni

I peperoni Jalapeno possono contenere elevate quantità di capsaicina e olio essenziale. Entrambe le sostanze sono controindicate nelle persone con malattie:

• intestini;
• stomaco;
• fegato;
• reni.

Sono possibili anche una reazione allergica e un'intolleranza individuale a qualsiasi sostanza contenuta nel pepe. Ma le persone a rischio di solito apprendono queste caratteristiche presto e non mangiano cibi piccanti.

Conclusione

I benefici e i rischi dei peperoni jalapeno dipendono non solo dalla varietà, ma anche dalle caratteristiche individuali. Il cibo piccante non danneggerà la salute umana, ma stimolerà l'intestino. In presenza di malattie, è meglio soffermarsi su varietà dolci prive di pungenza.