Il danno dell'acido fitico, dove si trova e come neutralizzarlo

Le persone che osservano la loro dieta studiano attentamente la composizione del prodotto sull'etichetta. E391 può essere visto su molti prodotti. Ciò significa che l'acido fitico è presente nella composizione. I benefici e i danni dell'acido fitico, vale la pena temerlo e come neutralizzarlo - ne parleremo più avanti.

Cos'è l'acido fitico

L'acido fitico è una sostanza ricca di fosforo. Questo minerale è essenziale per la sintesi di energia, costruendo la parete cellulare. Appartiene al gruppo degli anti-nutrienti. Ciò significa che l'acido ha la capacità di legare i nutrienti nel tratto digestivo. Vengono assorbiti in quantità inferiori, il che è dannoso per il corpo.

Nella sua forma pura, è una polvere bianca, insapore e inodore.

I benefici per la salute dell'acido fitico

Sebbene le persone parlino attivamente dei pericoli della fitina per il corpo, ha anche proprietà utili. Se consumati con moderazione, gli alimenti con questa sostanza hanno i seguenti effetti benefici:

• ridurre il rischio di sviluppare tumori;
• contribuire al normale funzionamento del sistema endocrino;
• prevenire le malattie del cuore e dei vasi sanguigni abbassando il livello di colesterolo e lipoproteine ​​dannose nel sangue;
• sostenere la funzione di alcuni enzimi come le vitamine;
• ridurre l'attività dei radicali liberi, mostrando un effetto antiossidante.

Sulla base delle proprietà benefiche della fitina, i ricercatori sostengono che non è necessario neutralizzarla. La neutralizzazione dell'acido è consigliabile se una persona consuma cibi con acido fitico in grandi quantità.

Perché l'acido fitico è dannoso

La fitina è potenzialmente dannosa per la salute solo se consumata in eccesso rispetto agli alimenti ad alto contenuto di essa. Come antinutriente, contribuisce allo sviluppo di carenze di minerali e nutrienti utili nel corpo. Soprattutto, l'assorbimento di magnesio, fosforo, zinco, rame, ferro, calcio è disturbato.

Ne soffre anche l'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati. Una persona non riceve le proprietà benefiche che porta. Ciò è dovuto alla capacità dell'acido fitico di inibire la funzione della pepsina e della tripsina, enzimi coinvolti nella digestione dei nutrienti.

C'è un'opinione sull'effetto negativo dell'acido fitico sulla ghiandola tiroidea. Si ritiene che la sostanza abbia la proprietà di interrompere l'assorbimento di iodio. E questo oligoelemento è necessario per la normale produzione di ormoni tiroidei: tiroxina e triiodotironina.

Sebbene la fitina sia ricca di fosforo, non la rilascia al corpo. Pertanto, non solo non consente l'assorbimento di altri microelementi, ma non condivide i propri.

Prodotti contenenti acido fitico

Dalla tabella sul contenuto di acido fitico nei prodotti, si può vedere che la maggior parte è in legumi, cereali, semi e noci. È presente in quantità minori nelle radici. I residui della sostanza si trovano nella frutta e nella verdura.

Il tasso di acido fitico nella dieta

Alcuni stati hanno la propria dose giornaliera di fitina. Per gli americani, è considerato normale consumare 630 mg al giorno, per gli inglesi - 760 mg, per gli italiani - 220 mg, per i finlandesi - 400 mg. Cioè, l'assunzione giornaliera media è di 450-500 mg.

Le persone che non hanno problemi di denti, capelli e salute in generale non hanno bisogno di calcolare rigorosamente il proprio apporto di fitina. Basta non abusare di cereali, noci e legumi. Ma se c'è una patologia, vale la pena pensare di ridurre il consumo di una sostanza nociva.

Fitasi e acido fitico

La fitasi è un enzima necessario per abbattere l'acido fitico e rilasciare il fosforo. Grazie a questo enzima, il fosforo diventa disponibile per l'assimilazione. In molti animali, la fitasi è prodotta dall'organismo.

Questo enzima è anche sintetizzato nello stomaco umano. Ma la quantità è così minima che è gravemente carente per digerire grandi quantità di fitina. Nel corpo del topo viene prodotto 50 volte più enzima che negli esseri umani. Pertanto, i topi possono mangiare costantemente cereali, a differenza degli umani.

Meno di tutta la fitasi si trova in questi prodotti:

La fitasi è un enzima utile, ma molto fragile. Può essere facilmente distrutto. Ecco alcuni fattori che possono neutralizzare l'enzima:

• cottura in acqua sopra i 55-65 ° C o vapore 80 ° C;
• congelamento;
• conservazione a lungo termine;
• macinazione.

Come neutralizzare l'acido fitico

Se una persona mangia spesso cereali, cereali, legumi, dovrebbe pensare a come sbarazzarsi dell'acido fitico. Per neutralizzare le sostanze nei prodotti, vengono utilizzati i seguenti metodi:

• bagnare;
• fermentazione;
• germinazione;
• torrefazione;
• prendendo vitamina C.

Bagnare

L'ammollo di cereali o legumi prima di mangiare è uno dei modi più efficaci per eliminare la sostanza nociva. Ti permette di eliminare il 97% della fitina che contengono. L'essenza del metodo si basa sull'attivazione dell'enzima fitasi, che scompone l'acido fitico.

Fermentazione

L'assunzione di probiotici con lattobacilli aumenta significativamente la biodisponibilità degli oligoelementi. Un buon modo è fare il lievito naturale. I lattobacilli in esso contenuti scompongono i complessi fitati, favorendone l'assorbimento nell'organismo.

Germinazione

Un modo comune per sbarazzarsi di acido fitico nei cereali è germogliare. L'ammollo dei germogli senza ebollizione non è efficace quanto l'ammollo o la fermentazione. Non ti consente di eliminare completamente la sostanza, ma riduce significativamente il suo contenuto nei prodotti. Per i legumi, 5 giorni di germinazione equivalgono al 60% di neutralizzazione della fitina.

La temperatura alla quale avviene la germinazione gioca un ruolo importante. A una temperatura di 30 ° C, è possibile eliminare il doppio dell'acido rispetto a 27 ° C.

Torrefazione

La frittura è un modo semplice per dimezzare il contenuto di acido fitico di noci, cereali e legumi. E se pre-ammollo o fai germogliare i fagioli prima di arrostirli, la fitina è quasi completamente neutralizzata. In linea di principio, il trattamento termico del cibo, sia esso bollente o fritto, è il modo più semplice ed efficace per eliminare le sostanze nocive in eccesso.

Assunzione di vitamina C.

Gli alimenti ricchi di vitamina C hanno benefici per la salute. Inibiscono l'azione dell'acido fitico.

Neutralizzare l'acido fitico nella farina d'avena

Esistono diversi modi per neutralizzare l'acido fitico nella farina d'avena. La prima opzione è immergere la farina d'avena non riscaldata. Questi sono venduti nei negozi di cibi crudi. Devi immergerti per almeno 12 ore. Questo metodo non è il più efficace, poiché la fitinasi prodotta è sufficiente a neutralizzare solo il 25% della fitina.

Il secondo metodo è più efficace. Consiste nell'ammollo della farina d'avena normale con farina integrale. In questo modo viene eliminata più della metà della fitina. Ciò è possibile grazie alla fitinasi, che si trova in grandi quantità nella farina integrale.

Se vuoi cucinare la farina d'avena, che porterà il massimo beneficio senza danni al corpo, puoi usare questa ricetta:

1. Immergere 60 g di farina d'avena secca in 120 ml di acqua tiepida.
2. Aggiungi 1 cucchiaio. l. farina integrale e mescolare bene.
3. Aggiungi 1 cucchiaio. l. succo di limone e mescolare di nuovo.
4. Immergere la miscela per almeno 12 ore.
5. Trascorso questo periodo, cuocere a vapore la miscela per 3-5 minuti a fuoco basso.

Questo metodo di preparazione della farina d'avena sana neutralizza quasi tutto l'acido fitico. E il succo di limone, che contiene vitamina C, previene l'assorbimento dei residui di fitina nel corpo.

L'uso dell'acido fitico in cosmetologia e prodotti farmaceutici

Sebbene si sia parlato molto delle proprietà nocive della fitina, il suo uso topico è benefico. Pertanto, è ampiamente utilizzato in cosmetologia. Il peeling con acido fitico corregge le piccole imperfezioni della pelle. La sostanza non viene assorbita negli strati profondi dell'epitelio, quindi non danneggia il corpo. L'acido fitico è adatto a tali problemi della pelle:

• acne;
• iperpigmentazione;
• ispessimento dell'epidermide (ipercheratosi);
• rughe sottili;
• cicatrici e cicatrici superficiali.

La fitina viene utilizzata per produrre diversi farmaci utili per le malattie del fegato e del tessuto nervoso.

Conclusione

I benefici e i danni dell'acido fitico dipendono in gran parte dalla quantità in cui entra nel corpo. Se il suo livello non supera la tariffa giornaliera, la fitina non sarà dannosa. Al contrario, le sue proprietà utili si rivelano nella prevenzione dello sviluppo di neoplasie, malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Neutralizzare la sostanza è consigliabile solo per le persone che consumano troppo cibi ricchi di fitina.